Cursul se va desfăşura săptămânal, în zile de vineri, în intervalul 19:00-21:00.

Date desfăşurare curs: 8, 15 şi 22 mai

***Vârsta minimă de participare: 18 ani

În societăţile moderne şi prospere, oamenii aleg alimentele mai mult pentru plăcerea gustului decât din necesitate nutritivă. Această libertate de alegere transformă omul într-un „super-omnivor” care mănâncă nu doar din nevoie biologică, ci şi din motive sociale, culturale şi identitare. În trecut însă, preferinţele alimentare erau influenţate în principal de foamete şi religie, dar şi de infrastructură, legi somptuare sau context politic. Gustul se schimbă deci în timp şi spaţiu, iar gastronomia reflectă aceste transformări.

În cadrul întâlnirilor vom discuta despre preferinţe în materie de gust, ca şi despre efectele culinare ale trecerii la cultivarea plantelor şi păstorit, impactul schimbului columbian şi al comerţului cu condimente, beneficiile şi dezavantajele aduse de revoluţia industrială, colonialism, apariţia statelor naţionale, modernism şi postmodernism.

Temele întâlnirilor:

1. Pentru epoca antică ne vom opri asupra dietei eroilor lui Homer, esteticii complexe a Romei imperiale, dar şi asupra abordarea chineză, unde gătitul era folosit ca metaforă pentru guvernare – un text atribuit lui Laozi spune că „a conduce ţara este, în principiu, la fel cu a găti un peşte mic”. Vom vedea apoi cum bucătăria islamică a Evului Mediu combină elementele deşertului arab cu bucătăriile persană, indiană şi bizantină şi atinge culmi ale sofisticării influenţând şi astăzi părţi din Europa spaniolă şi siciliană. În aceeaşi perioadă, bucătăria europeană reflectă ierarhii şi precepte filosofice şi religioase, fiind un instrument de etalare a statusului mai mult decât un exponent al gustului. După 1492 farfuriile lumii se schimbă graţie călătoriei lui Columb care aduce în Europa porumbul, cartoful, tomatele şi alte ingrediente fără de care nu ne putem închipui bucătăria azi. Şi alimentaţia Americii de Sud se schimbă în urma călătoriilor întreprinse de Columb şi alţi spanioli.

2. Perioada cuprinsă între 1500 şi 1900 este marcată de intense schimbări economice, sociale şi culturale. Schimbul columbian a revoluţionat regimul alimentar, gustul şi organizarea socială şi economică a lumii. Produse iniţial de lux precum zahărul, cafeaua şi ceaiul devin apoi accesibile tuturor claselor. Vom discuta despre contextul în care a fost inventată conserva prin sterilizare termică în borcane etanşe, războaiele margarinei şi antreprenorii care şi-au câştigat locul în istorie.

3. Începem prin a analiza legătura dintre bouillon şi apariţia restaurantului şi continuăm cu trecerea în revistă a marilor chefs pe care i-a dat lumii Franţa şi mecanismele prin care aceştia au schimbat modul de a gândi, prepara şi servi mâncarea. Ajungând în prezent vedem că gastronomia contemporană înseamnă atât stele Michelin, cât şi industrializare masivă, terroir şi storytelling, nouvelle cuisine, haute cuisine, molecular cuisine, New Nordic Cuisine, globalizare şi delocalizare, food waste, dar şi trasabilitate, identitate, statut şi ideologie.

Întâlnirile vor fi însoţite de mici surprize culinare.

Sursă foto: pexels